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　　亲爱的陛下们晚上好呀，你们可爱的小笼包前来报道喽，最近因为运动频率增高，晚上饿的特别快，一天有时多吃好几顿都吃不饱~此刻的小笼包我正在享用一盘儿热腾腾的双蛋肠粉当作夜宵呢~

　　晚上吃宵夜的时候，往往能成为人一天中最轻松快乐的时候，卸下了一天的疲惫，不用考虑工作，不用考虑学习，也无需考虑胖瘦(宵夜都吃了，还考虑啥胖不胖的!)只需想我想吃什么，我爱吃什么，然后幸福地享用这深夜里陪伴你的美味~

　　宵夜，其实最早写作「消夜」，意为用吃吃喝喝消磨掉漫漫长夜。唐诗有言「无酒能消夜，随僧早闭门。」

　　关于宵夜，很多城市都有自己的叫法。上海人原来称宵夜「夜点心」;汕头则一直叫「夜糜」，意思是白粥，无论此前的食物多么惊艳，最后都要以一碗白粥收尾，大味无味，返璞归真;广州人称「蒲天光」，意思是玩到天亮。

　　中国的宵夜大多是大排档或者街边的小摊小饭馆，热闹而充满烟火气。不同的城市，夜宵的口味和选择更是多种多样，红油涮的肉、麻酱里蘸的肚儿，大锅内沸腾的粥，炭火上喷香的串儿。

　　宵夜与城市人总有一种骨肉相连的温存感，口味也特别能体现一个城市的性格。今天小笼包跟陛下们聊聊几个不同城市夜宵中的「扛把子」，个个都是城市的夜宵代表选手，名气大，味道好!做好准备，小心流口水!

　　北京地区

　　可能有人还不知道麻小儿是啥意思，其实这是北京人对全国夜宵届的扛把子之一的麻辣小龙虾的简称。

　　要问北京哪里的麻小儿名气最大，那一定是簋街了!据说90% 来北京的人都会去簋街吃麻小儿，平均排要两三个小时。

　　虽然麻辣小龙虾这种做法是源于湖南，但簋街的麻小儿却成了北京夜宵的名片。麻辣鲜爽，味道重口，每个人吃的手上和嘴上都是红油~

　　在炎热的夏天配上冰镇啤酒或北冰洋汽水，那个feel 真的倍儿爽。

　　卤煮是北京一道著名的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，相当于一碗里主食和菜还有热汤都有了。

　　北京有些卤煮店，晚上才开门，一直营业到凌晨四点。去吃的可能是散场的球迷，可能是开晚班的出租司机，也可能是就好这一口专门打车来的熟客。

　　卤煮火烧在北京人当中很受欢迎。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。

　　热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。

　　水爆肚儿在小笼包喜欢的北京夜宵榜单上绝对能进前三!小笼包每次去北京绝对会吃上好几顿才过瘾。

　　水爆肚特别下酒，而且是以独酌、小饮为宜，不适宜醵饮大嚼，所以大饭馆这道菜不大常见，小酒馆、小吃摊，才有水爆肚出售。

　　水爆肚算是极具特色的北京地方小吃了，选取新鲜的羊肚和牛百叶切丝后用水焯烫，然后浇上秘制的调味麻酱和香菜、最后再淋上点油辣子，入口鲜嫩脆弹!

　　一提到老北京刷肉，最先想到的就是那个造型经典的铜锅了!正宗老北京涮肉的汤底跟川渝地区的麻辣火锅还是有很大的差别的。

　　老北京涮羊肉的汤底比较清淡，一般用矿泉水加上少许姜片和葱段熬煮，这样才不会遮盖了羊肉的本味。

　　在蘸料山，也不像川渝地区火锅蘸料以香油、蒜泥、小葱、蚝油等为主，取而代之的而是北京人最喜欢的芝麻酱搭配虾油、韭菜花、腐乳等其他调料调合后加入香菜而制成。

　　口感细嫩的羊肉配上老北京独有的浓厚芝麻酱，绝对让人吃一口就忘不掉!小笼包我在吃老北京涮肉的时候，还习惯咬上一瓣糖蒜一起嚼，那味道真的绝了!

　　长沙地区

　　臭豆腐可是闻起来臭，吃起来香的典范，我们常见的臭豆腐有两种，一种是颜色像下图这样呈金黄色的。

　　另外一种，也就是下图这种黑色的名气贼大，街边小吃摊上大喇叭常放的「湖南长沙臭豆腐」了!

　　用纸壳碗装的臭豆腐，浇上卤水，这个卤水是臭豆腐的灵魂所在，剁碎的榨菜、剁椒和萝卜丁，焦黑的臭豆腐已经鼓起了肚子，一口咬下去香辣多汁，咸鲜层次分明，味觉瞬间就被打开。

　　当然长沙的夜宵也并不都是像上面两种那样的重口味，如果你口味清淡，来一碗热呼呼的长沙米粉绝对是不错的选择。

　　要说长沙有一样离不开的食物，那一定是粉了，不管早晚、宵夜都适合来上一碗，在嗦完一碗滚烫的粉之后，就万事熨帖，活力满格了。

　　长沙的米粉也分圆粉和扁粉两种，长沙市民大多偏好食扁粉，因为扁粉比起圆粉来优势就是比较容易入味，要知道米粉本身是没有任何味道的，全靠汤来调味，所以汤头是一碗米粉的关键。

　　还有就是米粉中的码子了，码子其实就是米粉中的配菜，有盖码跟炒码两种。

　　所谓盖码就是事先做好了码子，粉下出来后直接把做好的码子盖在上面;而炒码，顾名思义，是在点粉的时候临时用小锅炒出来的配菜，这样码子新鲜而且味道好些，所以比盖码贵。

　　啧啧啧，这个小笼包我还真的没有吃过，下次有机会去长沙，一定要多吃几顿米粉!

　　高热量、重口味的食物和冰饮料、冰啤酒天生就是绝配，这种长沙的特色炸麻辣肠绝对是很多人夜宵的心头好!

　　肉肠在油锅中炸得皮开肉绽，咬起来香脆可口，表面刷几遍特调的辣椒油，一口咬下去，香肠的肉汁伴随辣椒油的香味，越嚼越香!

　　很多人晚上吃宵夜的时候都是几十根几十根的买，不然肯定是不够吃呀!

　　我的天!看上面这图片小笼包我都要流口水了!仿佛已经隔着屏幕闻到了香味!

　　广东地区

　　艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民创造的，后来在广州发扬光大，现为已经成为广东著名的传统小吃之一喽~

　　在以前的广州，每天入夜时分，会有尾部插着黄旗的花艇靠向岸边或大游船，黄旗上写着超明显的粥字，水上人家会在艇上向游玩珠江的人叫卖艇仔粥，因为粥是在小艇出售，所以被称为艇仔粥。

　　最原始的艇仔粥，是水上人家用新鲜打捞的鱼虾蟹蚬螺等，汇入一煲粥里熬出来的，粥水鲜甜无比。可随着城市改造，以及环境的限制，河水煮粥，艇上食的风味不复存在了。

　　现在的艇仔粥配料多为生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等，烹制时将滚烫的粥底倒入配料中烫熟即成，粥底绵滑、味道鲜美。

　　对于注重食补的广东人来说，艇仔粥绝对算的上是一种很健康的宵夜了!

　　生滚粥是同样是广州的传统名小吃之一，跟上面介绍的艇仔粥相比，生滚粥更加的「鲜」。

　　将预先煮好的粥底加入新鲜肉料逐碗滚熟。生滚粥可以添加的食材特别的多，鱼片、鱼骨、鱼腩、肉片、板根、猪肝、猪俐、猪心、猪肠、鱼丸、肉丸、牛肉等，想吃什么就加什么，是不是听起来就很爽很满足!

　　生滚粥的做法本来就保存了素材原来的鲜美度，又不会破坏其营养物质，做法简单方便，搭配百变，绝对是健康营养宵夜的首选!

　　肠粉也是起源于广东的名小吃，但现在已经遍布全国的大街小巷啦，身在厦门的我有时晚上饿了也常点肠粉作为夜宵呢!

　　现在比较常见的肠粉有两种，一种是广州肠粉，还有一种是潮州肠粉。广州的肠粉呈现透明状，口感比较q 弹，一般酱料是酱油，配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油和卤汁，配菜各式各样。

　　说完了大类，细说到广州的肠粉还要再分两派。

　　一派是布拉肠粉。它是以品尝馅料为主，肠粉浆大部分是使用粘米粉，再添加澄面、粟粉和生粉而制成的。

　　另一种是抽屉式肠粉，抽屉式肠粉的肠粉浆是使用纯米浆做成，主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料!

　　无论是哪种肠粉，都已经成为广东人夜宵中难以替代的美味~

　　广东人一年四季皆喜饮糖水，夜幕下的广州街边更是少不了灯火通明的糖水铺。

　　广式糖水用料广泛，品类十分的繁多，高达几百种，有接地气的红豆沙、芝麻糊，也不乏由雪蛤、燕窝等高档食材所制的滋补佳品。

　　广式糖水不仅讲究甜，还讲究养，甜蜜又清润，滋补又健康，对于喜欢吃甜的人来说，一碗糖水成为夜宵最好的选择。

　　川渝地区

　　重庆人有多爱小面?据不完全统计，重庆市小面店面达到了8.3 万多家，每日的小面消费量达500 万碗以上。

　　狭义上的正宗重庆小面其实就是没有任何浇头的素麻辣面，以榨菜、芽菜、花生黄豆等佐料配上酱油、海椒、花椒等调味料做面底再盖上淡黄劲道的面条，冒点水嫩的豌豆颠儿，那叫一个香!

　　好吃的重庆小面大多藏身犄角旮旯里，不但没什么环境可言，甚至就只是破烂不堪的街边小店。

　　在晚上在街边，端个矮板凳，把小面放在高凳子上吃的情况随处可见，宵夜上，一碗普通的小面可能比火锅更受欢迎。

　　对于成都人来说，串串是一种人人爱之的食物。

　　你可以发现，在一家外表看上去破破烂烂的串串店铺前，通常都会停着三五辆价格还算不菲的汽车，他们或许是某某公司的老总，却喜欢来这里豪爽地吃串，即便店里的板凳上有些油渍，但对于成都人来说，带着麻辣味道的西服，才是最舒服、最成功的生活。

　　成都的串串所有的食材都放在冰柜里供你自取，种类特别多，从海里的海鲜，鱼，虾，蟹，贝类，到家禽，猪肉，牛肉，羊肉，鸭肉，鹅肉等，还有健康的蔬菜等。

　　几个人围坐一桌，一锅串串，几瓶啤酒，这便是宵夜时最享受的模样。

　　东北地区

　　大金链子小手表，一天三顿小烧烤。说起东北的夜宵，小笼包第一想到的就是烧烤!

　　身为东北人的我，上面那句话真的还是悠着说的，一天三顿小烧烤都算少，小笼包我过年回家那会儿，一天吃六七炖小烧烤!

　　东北的烧烤自有特色。不同于韩国烧烤的繁琐，也不同于南方地区的麻辣，烧烤的每一粒肉上都会裹满孜然、酱料、胡椒粉与辣椒粉，味儿特别的足!

　　烧烤似乎已经成为每个城市夜宵的标配，但是小笼包去过很多城市，吃过的众多烧烤中，东北烧烤依旧是无法替代的心头爱。

　　东北的烤冷面真的真的真的太好吃了。感觉这是一种其他地方很难见到的的特色食物，占据了深夜味蕾的小半壁江山。

　　还记得夏天的夜晚，上完晚自习。冲向校门口烤冷面大叔的摊子，要一个加肠加辣条的烤冷面。

　　一定要趁热吃，咬一口下去香软劲道，回味绵长。那一口下去的满足感是任何食物都替代不了的。

　　厦门地区

　　来过厦门的人一定知道花生汤这种小吃，用花生、鸡蛋、白糖熬煮，花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甜香不腻。

　　厦门大大小小的花生汤铺真的不少，有粗犷派也有绵密风，大家各有特色。

　　做花生汤的小店往往还都制作一些像炸韭菜盒、油条、甜饼之类的炸物，这些酥脆的炸物跟花生汤简直就是天生绝配!

　　一碗温润可口的花生汤配上一个炸的酥脆咸香的韭菜盒，这似乎就是老厦门人对于宵夜最好的搭配!

　　如果问你厦门最特色的小吃有什么，在白天，沙茶面当仁不让，但到了夜晚的宵夜时间，酸笋面绝对能扛起夜宵代表的大旗，独挡一面!

　　厦门思北那条通往中山路步行街的路上，是宵夜时间人最多的地方，一到晚上的十二点，很多人开着车就冲一碗热乎又开胃的酸笋面而来!

　　酸笋面中的酸笋是这款面的灵魂，问起来臭但吃起来别有一番风味!除此之外，还可以根据个人的喜好向面条中添加各种新鲜好料，荤的、素的、海鲜应有尽有!现选现煮，味道特别鲜!